Ingredientes
- 2 kg carne de novilho (acém, pá, cachaço ou rabadilha)
- 1 chambão com osso e medula
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 folhas de louro
- 18 bagas pimenta-da-Jamaica
- 250 g toucinho de porco fumado
- 100 g banha de porco
- 50 g manteiga dos Açores
- 500 ml vinho verdelho ou branco
- Pimenta-preta e cravinho q.b.
- Sal q.b.
- 500 g castanhas
- 25 dl leite
- 30 g manteiga
- 4 fatias massa sovada
Preparação
Untar com banha de porco a totalidade do interior de um alguidar de barro próprio para confecionar alcatra. Colocar no fundo do alguidar uma camada de cebola picada, alho picado, cubos pequenos de toucinho, pimenta-da-Jamaica, sal, vinho e o chambão inteiro. Adicionar uma parte da carne cortada em pedaços de tamanho idêntico e colocar por cima uma camada de cebola picada, alho picado, cubos pequenos de toucinho, pimenta-da-Jamaica, sal, pimenta-preta, uma folha de louro e um pouco de vinho e de seguida o resto da carne e a última camada de cebola picada, alho picado, cubos pequenos de toucinho, pimenta-da-Jamaica, uma folha de louro, sal, pimenta-preta, a manteiga em cubos e vinho. Cobrir o alguidar com folhas de couve ou papel de alumínio com pequenos furos. Deixar repousar durante cerca de 30 minutos. A alcatra deve ser cozida em forno de lenha durante 2 a 3 horas. Caso não tenha forno de lenha, pré-aquecer o forno a 180ºC e deixar cozinhar durante 3 a 4 horas. A meio do tempo de cozedura, virar os pedaços de carne. Adicionar vinho destemperado com água, sempre que faltar molho, para a carne não secar. Acompanhar a alcatra com massa sovada (pão doce dos Açores) tostado no forno e puré de castanhas.