Ingredientes
- 1 anho (aprox. 5 kg)
- 100 g toucinho
- 500 ml vinho verde branco
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta esmagados
- 4 cravinhos da índia esmagados
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 2 cebolas grandes
- 1 cabeça de alhos
- 1 ramo de salsa
- 3 folhas de loureiro
- 6 colheres de azeite
- 200 g banha de porco
- 2 limões
- 1 kg arroz carolino
- 1/2 galinha
- 100 g presunto
- 100 g carne de vaca de cozer
- vinagre q.b.
- Sal grosso q.b.
Preparação
Limpar o anho e deixar durante 12 horas em água, limão e vinagre.
Passado este tempo, escorrer bem e preparar a marinada juntando vinho verde, colorau, os grãos de pimenta esmagados, quatro cravinhos esmagados, cebola, cabeça de alhos, salsa, folhas de loureiro, seis colheres de azeite, banha de porco e sal grosso. Barrar por dentro e por fora com a marinada. Repetir esta operação três a quatro vezes.
Nos quartos das pernas traseiras, onde se fez uma incisão para tirar o bedum, colocar pedaços de toucinho.
Para preparar o caldo do arroz, cozer em 2,5 l de água: meia galinha, o presunto e a carne de vaca, um ramo de salsa, uma cebola, o açafrão e sal q.b..
Banhar o cabrito com um pouco deste caldo e preparar um alguidar de forno (pré aquecido) com 1 kg de arroz e 2 l de caldo. Fazer uma cama com paus de loureiro, por cima do alguidar, para colocar o cabrito.
Levar tudo a assar e utilizar um ramo de salsa para refrescar o anho com o restante caldo.
A meio do processo, virar ao contrário para que fique assado por igual.