Ingredientes
- 1 coelho
- 1 cebola
- ½ chouriço
- Sal e pimenta q.b.
- Piripiri q.b.
- 1 molho de salsa
- 1 dl vinho
- 1 dl azeite
- 400 g arroz
- Louro q.b.
Preparação
Arranjar o coelho, lavando-o muito bem. Cortar em pedaços pequenos e temperar com alho, louro, vinho branco, piripiri e sal. Reservar e deixar no frigorífico a marinar, de preferência na véspera da confeção.
Picar a cebola finamente e adicionar ao azeite. Levar ao lume até a cebola ficar transparente. Adicionar o chouriço cortado em rodelas, a folha de louro e deixar apurar. Adicionar os pedaços do coelho, reservando a marinada para adicionar mais tarde. Deixar refogar o coelho até ficar dourado de todos os lados. Adicionar a marinada e retificar os temperos.
Quando o coelho estiver cozido, retirar para um prato e reservar. Adicionar ao tacho o dobro da água em relação ao arroz. Retificar os temperos e adicionar o arroz. Deixar ferver e cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Tirar a caçarola do lume e adicionar os pedaços de coelho, misturando com cuidado. Colocar a salsa por cima e levar ao forno durante cerca de 40 minutos, até ficar bem tostadinho.