Ingredientes
1 Rabo de Boi
2 Cebolas
1 Pimento
1 Cenoura
200 g Aipo
500 g Tomate Triturado
50 g farinha
500 ml Vinho Tinto
4 Folhas de Louro
20 g Alecrim
1 Tomate Fresco
8 Dentes de Alho
100 g Pão
100 g Amêndoas
1 Ovo
150 ml Óleo Vegetal
50 ml Vinagre
10 ml Sumo de Limão
360 g Arroz Carolino
1 L de Caldo do rabo de Boi
20 g de Cebolinho
50 ml de Azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Para o Rabo de Boi:
Temperar o rabo de boi com sal e pimenta e passar por farinha.
Numa panela de pressão, colocar o azeite e alourar o rabo de boi de ambos os lados. Retirar e reservar.
Cortar a cebola, o pimento, a cenoura e o aipo numa juliana fina e colocar na panela de pressão. Alourar durante 3 a 4 minutos e colocar o rabo de boi.
Adicionar o vinho tinto e deixar evaporar o álcool durante 3 minutos.
Adicionar o tomate triturado, as folhas de louro e o alecrim.
Deixar ferver e nesse ponto tapar a panela de pressão e deixar cozinhar durante 45 minutos.
Retirar o rabo de boi, que deverá estar tenro e a sair do osso, remover a carne do osso e reservar.
Coar o caldo resultante e reservar.
Para o Molho Romesco:
Numa travessa de ir ao forno, colocar o tomate e o pimento cortados em cubos, dois dentes de alho, o pão também cortado em cubos e regar tudo com um fio de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos.
Tostar as amêndoas numa frigideira até ficarem douradas.
Colocar num liquidificador todos os ingredientes assados no forno juntamente com as amêndoas.
Temperar com sal e pimenta e acrescentar o azeite e o vinagre.
Triturar até obter uma pasta homogénea e reservar.
Para a Maionese de Alho:
Num copo adequado para a varinha mágica, colocar 4 dentes de
alho cortados em pedaços, uma gema de ovo, o sumo de limão e o sal.
Adicionar o óleo vegetal, colocar a varinha mágica dentro do
copo e, na potência máxima, começar a triturar sem nunca levantar a varinha do
fundo do copo.
Quando a maionese começar a emulsionar, mover a varinha
mágica para emulsionar o óleo que restar e reservar.
Para o Arroz:
Numa panela, colocar o azeite, a cebola e o pimento cortados
em juliana fina.
Quando os legumes estiverem dourados, adicionar o arroz e
deixar fritar durante 1 minuto. Adicionar o caldo de rabo de boi que havia sido
reservado e uma folha de louro. Cozinhar o arroz destapado por aproximadamente
15 minutos, mexendo regularmente.
Quando o arroz estiver quase no ponto, desligar o lume e
tapar.
Aguardar 2 a 3 minutos e adicionar o cebolinho.
Aquecer o rabo de boi que havia sido reservado numa
frigideira.
Empratamento:
Num prato, colocar duas colheres do arroz e no topo a carne
do rabo de boi. Colocar três apontamentos do molho Romesco e dois de maionese
de alho.
Terminar colocando cebolinho cortado finamente por cima