Ingredientes
- 2 kg perna de borrego
- 1 kg redanho de porco
- 500 g cebola
- Pimenta em grão q.b.
- Louro q.b.
- 4 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- ½ morcela
- 300 g arroz
- 100 ml vinagre de vinho
Preparação
Cozer a perna de borrego com a pimenta em grão, o louro e o alho durante 20 minutos na panela de pressão. Fritar o redanho para libertar a banha. Partir as cebolas em meia lua, refogar em parte da banha obtida no passo anterior, sem deixar alourar. Juntar a perna de borrego à cebolada para estufar em lume brando, até obter uma carne tenra. Juntar o vinagre e deixar reduzir ligeiramente o molho. Acompanha com arroz de morcela.