Ingredientes
1 Coelho
1 Cebola Média
1 Dente de Alho
Azeite q.b.
100 g de Barriga Fumada
100 g de Chouriço Serra Arga
1/2 Copo de Vinho Verde Branco
1/2 Copo de Vinho Verde Tinto
3 c. Sopa de Polpa de Tomate
1 Pitada de Pimentão Doce
Sal q.b.
Salsa
Tomilho
Cenouras Baby
Espargos
Broa de Milho Amarelo
Presunto Fatiado
Preparação
Cortar o coelho em pedaços e, numa panela com um fio de azeite, fazer corar o coelho até este ficar bem dourado.
Retirar da panela e reservar.
Picar a cebola e o alho e, na mesma panela onde corou o coelho, adicionar uma cebola picada, uma cenoura cortada em cubos, um dente de alho, a barriga fumada e o chouriço cortado também em cubos.
Adicionar uma folha de louro, um pouco de tomilho e um raminho de salsa.
Depois de bem refogado, adicionar o coelho já corado e refrescar com um pouco de vinho branco e tinto da região, um pouco de água e a polpa de tomate.
Temperar com sal, pimenta e colorau e deixar cozinhar até estar bem suculento.
Cortar algumas tiras de presunto bem finas e levar ao forno a 200ºC entre duas folhas de papel vegetal até ficar crocante.
Reservar para a finalização do prato.
Num tacho com o óleo a 150ºC, fritar de forma rápida algumas folhas de salsa até estas ficarem crocantes para a decoração final.
Picar finamente a restante salsa e reservar.
Cortar finamente em triângulos algumas tiras de cenoura e fritar no óleo a 150ºC onde fritou a salsa.
Fritar em azeite algumas fatias finas de broa de milho amarelo.
Saltear uns espargos para acompanhamento.
Cortar o restante chouriço em pequenos cubos e reservar.
Quando o coelho estiver no ponto, empratar juntando os ingredientes que haviam sido reservados.