Ingredientes
- 1 coelho com aprox. 1,200 kg
- 6 dentes de alho
- ½ c.chá cominhos
- ½ c.chá pimentão-doce
- 1 malagueta seca
- 2 folhas louro
- 1 haste alecrim
- 250 ml vinho tinto regional algarvio
- 1 cebola
- 400 g tomate coração de boi maduro
- 2 c.sopa polpa de tomate
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Salsa q.b.
- Pão da serra algarvia q.b.
Preparação
De véspera, cortar o coelho em pedaços e colocar numa vasilha. Juntar os alhos esmagados, os cominhos, o pimentão doce, a malagueta picada, as folhas de louro, as folhas de alecrim picadas e o vinho. Temperar com sal e pimenta moída na hora e envolver. Deixar a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, cortar o chouriço e a morcela em rodelas com cerca de 1,5 cm de espessura. Levar um tacho ao lume e alourar as rodelas de ambos os lados. Retirar do tacho e reservar. Escorrer parte da gordura que ficou no tacho e aproveitar a restante para alourar a cebola picada. Juntar o tomate previamente pelado e picado e a polpa de tomate. Deixar apurar em lume brando. Adicionar os pedaços de coelho com toda a marinada e deixar cozinhar lentamente, até a carne estar tenra e o molho apurado. Acertar o sal e, no último minuto, juntar os enchidos reservados. Entretanto, cortar algumas fatias de pão e dispor num tabuleiro de forno. Regar o pão com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200º C até estar dourado e estaladiço. Guarnecer o coelho com salsa picada e servir com o pão torrado.