Ingredientes
2 coxas de pato
230 g de massa quebrada
1 ovo
200 ml de vinho tinto
100 ml de caldo de carne
2 laranjas
1 colher de sopa de açúcar mascavado
2 batatas-doces com polpa laranja
3 colheres de sopa de manteiga
100 ml de natas
1 colher de chá de noz-moscada
8 cenouras baby
Preparação
Tempere as coxas de pato com sal e pimenta.
Coloque-as numa assadeira pequena e cubra com gordura de pato (ou azeite).
Leve ao forno pré-aquecido a 120°C durante cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se solte facilmente do osso.
Retire as coxas da gordura e deixe arrefecer.
Confit de Pato em Massa Quebrada
Depois de arrefecidas, envolva cada coxa em massa quebrada, certificando-se de selar bem para evitar que se abra durante o cozimento.
Pincele com ovo batido para garantir um tom dourado uniforme.
Disponha as coxas envoltas em massa numa assadeira e leve ao forno a 200°C durante aproximadamente 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Molho de Laranja e Redução de Vinho
Numa panela pequena, adicione o vinho tinto e o açúcar mascavado. Cozinhe em lume médio até que o líquido reduza para metade, formando uma calda espessa.
Acrescente o caldo de carne e o sumo de laranja, misturando bem.
Deixe cozinhar até o molho adquirir um brilho intenso e uma textura espessa.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Puré de Batata-Doce
Coza a batata-doce em água com uma pitada de sal até ficar macia.
Escorra e esmague a batata ainda quente, incorporando a manteiga, as natas e a noz-moscada.
Bata até obter um puré aveludado e cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Cenouras Glaceadas
Numa frigideira, derreta a manteiga em lume médio e junte o açúcar mascavado, mexendo até dissolver completamente.
Adicione as mini cenouras e o sumo de laranja, envolvendo bem para que fiquem completamente cobertas.
Cozinhe até que as cenouras fiquem macias e caramelizadas, com um brilho sedoso. Tempere com sal e pimenta a gosto.