Ingredientes
400 g de carne picada de novilho
200 g de carne picada de porco
1 couve coração
150 g de bacon fumado
2 cebolas
2 cenouras médias
2 latas pequenas de tomate pelado
2 dentes de alhos
1 ovo
1 fatia de pão
4 raminhos de salsa
1 folha de louro
200 ml de vinho branco
200 g de abóbora
50 g de sementes de abóbora
4 chávenas de café de arroz agulha
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Alho em pó q.b.
Flocos de malagueta q.b.
1 raminho de tomilho fresco
Preparação
1. Comece por lavar a couve-coração e retirar o talo central, deixando a couve inteira. Coloque-a num tacho com água e sal, leve ao lume até ferver e, após levantar fervura, colocar a couve submersa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
Misture as carnes picadas e pique o bacon junto com a fatia de pão. Adicione ao preparado, junte um ovo inteiro e tempere a gosto com sal, pimenta, alho em pó e tomilho. Misture bem e reserve.
2. Retire a couve e deixe arrefecer enquanto prepara o molho de tomate.
Numa panela, coloque a cebola picada, o alho laminado, a folha de louro e um fio de azeite e deixe refogar ligeiramente. Adicione 50 g de bacon e deixe saltear uns minutos. Adicione as cenouras cortadas às rodelas e o tomate pelado, tempere com sal, pimenta, salsa e tomilho fresco e deixe estufar durante 10 minutos. Adicione o vinho branco, deixe estufar mais 10 minutos com a panela destapada e reserve.
3. Para fazer os rolinhos, reparta a mistura da carne por 8 porções (de cerca de 80 g cada). Separe as 16 folhas da couve-lombarda cuidadosamente e disponha para cada porção de carne 2 folhas de couve. Faça um rolinho ligeiramente mais pequeno que a largura das folhas e enrole as laterais e depois para a frente, a carne deve ficar tapada pelas folhas de couve. Repita até ter os rolinhos todos prontos.
4. Numa frigideira, deite um fio de azeite e toste os rolinhos ligeiramente de cada lado, apenas para selar. Em seguida, introduza-os no molho de tomate e leve ao lume brando, tapado, durante cerca de 20 minutos.
5. Aproveite para cozer o arroz seguindo as instruções da embalagem e reserve.
6. Prepara na air fryer a abóbora crocante: descasque a abóbora e corte-a em cubos pequenos. Tempere com sal, alho em pó e flocos de malagueta, envolva num fio de azeite e leve à air fryer a 180 ºC durante 15 minutos. Mexa os cubinhos para tostarem uniformemente. Nos últimos 5 minutos, introduza também as sementes de abóbora, que devem ser vigiadas para não tostarem demasiado.
7. Retire os rolinhos do molho, descarte a folha de louro e a salsa, e passe o molho com a varinha mágica até obter uma textura cremosa.
8. Sirva os rolinhos sobre o arroz branco, regue com o molho guloso e polvilhe com salsa picada os crocantes de abóbora e as sementes.