Fidalgo

Preparação

Para as Folhas de Ovo:

Começar por coar as gemas num passador para lhes retirar a película que as envolve. Deixar escorrer e misturar o ovo inteiro até obter uma mistura homogénea.

Preparar um tabuleiro largo com água à temperatura ambiente para depois colocar as folhas.

Reservar.

Numa frigideira, levar ao lume o açúcar com a água até atingir o ponto de fio.

Sem desligar o lume, e com o mesmo controlado, começar por fazer as placas. Para o efeito, e com a ajuda de uma concha de sopa, verter um pouco do preparado, que alisará para que pareça um crepe. Deixar ferver e retirar cuidadosamente para o recipiente com água.

Repetir a operação até esgotar o preparado.

Para o Doce de Ovos:

Num tacho, ferver a água com o açúcar até atingir o ponto de pérola.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Acrescentar as gemas batidas e passadas pelo coador, mexendo sempre com uma vara de arames. Levar novamente o tacho ao lume, mexendo ocasionalmente até atingir o ponto estrada. Retirar do lume e reservar até fazer a montagem do bolo.

Montagem:

Untar uma forma de aro e base separadas com um pouco de óleo vegetal (em alternativa forrar com papel vegetal e untar com manteiga).

Forrar a totalidade da forma com as placas de ovo, deixando umas partes soltas que serão usadas para fechar o bolo no final.

Rechear com o doce de ovos.

Com as partes soltas das placas de ovo, fechar o Fidalgo, cobrindo totalmente o recheio de doce de ovos.

Depois de fechado, poder-se-á queimar o Fidalgo com um ferro ou maçarico. Alternativamente, levar ao forno a 180ºC, com apenas calor superior, durante 20 a 25 minutos.

Levar ao frigorífico pelo menos durante algumas horas antes de servir, desenformando com o máximo cuidado possível.