Tarte Moura de amêndoa e sésamo

Preparação

Deixar a margarina amolecer à temperatura ambiente com alguma antecedência. Escaldar as amêndoas numa taça com água a ferver, durante aproximadamente 5 minutos. Pelar as amêndoas e reservar 30g. Cortar as restantes com lâminas ou em palitos e reservar. Juntar os 30g de amêndoa, os 20g de sementes de sésamo numa picadora e reduzir a farinha. Reservar para a massa de base. Lavar o limão e deixar secar. Pesar e peneirar as farinhas e misturar com o fermento, 1 colher de chá de canela em pó e ½ colher de chá de noz-moscada. Separar as gemas das claras e reservar. Aquecer o forno 180ºC.

Base

Fazer massa areada com 100g de margarina amolecida, 100g de açúcar amarelo e os açúcares mascavados e de melaço, uma pitada de sal e raspa de limão. Bater até obter uma massa homogénea. Juntar as gemas de ovo uma a uma aos poucos para evitar grumos. Continuar a bater e adicionar 1 colher de sopa de vinho do Porto e o picado de amêndoas e sementes de sésamo, envolvendo bem. Deitar a massa no centro da tarteira e levar ao forno durante 25 minutos. Retirar do forno e espalhar o preparado da cobertura na base. 

Cobertura

Num tacho, derreter 100g de açúcar com o restante vinho do Porto em lume branco, até evaporar o álcool. Adicionar o pau de canela e o anil estrelado, as colheres de leite, uma a uma, a margarina e mexer sempre. Quando a margarina estiver ligada, juntar as amêndoas em lâminas ou em palitos e as restantes sementes de sésamo. Manter em lume brando, mexendo sempre até reduzir e fazer ponto de estrada no tacho. Retirar do lume e cobrir a massa com o preparado. Levar ao forno e tostar a cobertura.