Ingredientes
- 3 lombos de bacalhau graúdo
- 1 cabeça de alho roxo
- 500 g de pão alentejano com 4/6 dias
- 150 g coentros
- 1 cl azeite
- 2 colheres sopa de sal marinho
- 2,5 l água
- 4 a 8 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 6 ovos
Preparação
Cortar o pão alentejano caseiro em pequenos pedaços e reservar.
Cortar os lombos de bacalhau em pequenos cubos e pôr na água a ferver. Deixar cozinhar durante 5 minutos, escorrer e reservar. Manter a água da cozedura do bacalhau a ferver no mínimo.
Pisar num almofariz a cabeça de alho, devidamente descascado e jantar 125 g de coentros. Picar os coentros, juntar o azeite e envolver até fazer uma pasta homogénea. Juntar um pouco de sal marinho. Por último, acrescentar 4 colheres de vinagre de cidra.
Num tacho à parte, escalfar os ovos.
Colocar no fundo de uma taça de vidro ou inox parte da pasta que se fez no almofariz, juntar alternadamente os pequenos pedaços de pão e os cubos de bacalhau.
Ir povilhando com coentros picados e salpicando com algumas pedrinhas de sal.
No final, colocar os ovos escalfados.
Verter a água a ferver lentamente no centro da taça, a cobrir todos os alimentos.
Apurar o sabor com mais umas colheres de sopa de vinagre de cidra.