Ingredientes
2 Postas de Bacalhau Grandes
4 Ovos
2 Gemas de Ovo
150 g Espinafres
1 Molho de Poejo ou Coentros
1 Cabeça de Alho
2 Folhas de Louro
1/2 Pão Alentejano com 2 dias
Azeitonas Pretas q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
2 L Água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Para a cozedura do bacalhau, coloque ao lume a água, 2 folhas de louro, 3 dentes de alho esmagados e uns grãos de pimenta preta.
Deixar ferver por alguns minutos, desligar e mergulhar as postas, que devem ficar completamente submersas durante 15 a 20 minutos.
Num almofariz, esmagar as ervas aromáticas (poejos ou coentros), 6 dentes de alho e sal. Juntar o azeite e mexer até criar uma pasta homogénea.
Cortar o pão alentejano em fatias pequenas e finas, barrar com um pouco da pasta e levar a aloirar levemente numa frigideira.
Na mesma frigideira amolecer um pouco os espinafres.
Desmanchar o bacalhau em lascas e reservar.
Escalfar os ovos por 3 minutos, numa panela em fogo médio com umas colheres de vinagre e um pouco de sal.
Numa tigela juntar duas gemas à pasta de ervas aromáticas e alho e ir acrescentando aos poucos a água da cozedura do bacalhau, que deverá estar bem quente.
Sirva num prato fundo, dispondo em camadas, as fatias de pão, os espinafres, as lascas de bacalhau, algumas azeitonas grosseiramente picada e, por fim, o ovo escalfado.
Regar com o caldo de água aromatizado e terminar com um fino fio de azeite.