Ingredientes
- 3 cavalas
- 1 kg pão alentejano
- 250 ml azeite
- 8 dentes de alho
- Sal e pimenta branca em pó q.b.
- 250 g coentros
- 6 ovos
- 3 cebolas
- 1 alho-francês
Preparação
Filete cuidadosamente as cavalas de modo a obter 6 lombos, reservando as espinhas. Prepare um caldo de peixe com as cebolas, o alho-francês e as espinhas anteriormente reservadas. Leve a lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos. Quando cozinhado, coe com um passador de rede e reserve o caldo.
Entretanto, tempere os filetes de cavala com sal e pimenta. Frite-os em azeite e reserve.
Corte o pão alentejano (de preferência duro) em fatias finas. Prepare um piso para a açorda com os coentros, os alhos e o azeite.
Sirva num recipiente de barro, dispondo os preparados em camadas: o pão fatiado, os filetes de cavala e o piso da açorda. Repetir o processo até acabar os ingredientes. Regar tudo com o caldo de peixe até ficar bem embebido. Pincelar com ovo batido e levar ao forno a gratinar. Servir.