Ingredientes
1 Cebola Roxa Pequena
50 ml Vinagre de Vinho Branco
1 c. Chá de Sal Fino
1 c. Chá de Açúcar
1/2 c. Chá de Sementes de Cominho Preto
1 Anis Estrelado
20 Grãos de Pimenta Preta
1 Lombo de Bacalhau
2 Folhas de Louro
200 g Cebola Branca
200 g Cebola Roxa
4 Dentes de Alho
250 ml Azeite
20 g Alho Francês
50 g Cenoura
50 g Pimento
60 g Tomate sem Pele
1 c. Sopa de Massa de Pimentão Caseira sem Temperos
60 ml Vinho Branco
40 ml Aguardente de Medronho
40 g Pão Branco
1 Ramo Tomilho
5 Grãos Pimenta da Jamaica
Preparação
Para os Pickles de Cebola Roxa:
Cortar a cebola roxa em fatias muito finas.
Demolhar a cebola em água acabada de ferver, durante 20 minutos.
Num recipiente, misturar o vinagre branco, 50 ml de água, o sal fino, o açúcar, as sementes de cominho, o anis estrelado e 10 grãos de pimenta.
Escorrer a cebola e cobri-la com a mistura de vinagre. Deixar repousar 2 horas à temperatura ambiente.
Para o Caldo de Bacalhau:
Retirar as espinhas ao bacalhau. Colocar num tacho as espinhas, 1 folha de louro, 10 grãos de pimenta preta, meia cebola pequena e 2 dentes de alho esmagados com casca.
Cobrir com 1/2 L de água fria, levar a lume brando e deixar ferver por 20 minutos.
Coar.
Para o Azeite Aromatizado com Alho:
Levar ao lume 50 ml de azeite com 2 dentes de alho laminados. Aquecer sem dar cor ao alho.
Deixar o alho em infusão e retirar.
Para o Molho de Pimento:
Cortar a cebola (branca e roxa), o alho francês, a cenoura e o pimento em fatias finas.
Numa panela, colocar a aquecer 50 ml de azeite aromatizado.
Juntar os vegetais anteriores e cozinhar em lume muito brando durante 2h30.
Juntar o tomate em pedaços e cozinhar mais 15 minutos.
Adicionar o vinho e aguardente, levantando o lume para evaporar o álcool.
Juntar a massa de pimentão e mexer bem. Adicionar o caldo de bacalhau e o pão migado.
Mexer e cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Retificar temperos.
Triturar com a varinha mágica na velocidade máxima e coar num passador fino.
Para o Bacalhau:
Levar ao lume 200 ml do azeite aromatizado, 1 folha de louro e tomilho.
Confitar o lombo de bacalhau dividido ao meio no azeite a temperatura suave, deixando-o mal passado.
Escorrer o bacalhau sobre papel de cozinha, limpando bem.
Aquecer o molho de pimento e introduzir nele o bacalhau, terminando de cozinhar 1 ou 2 minutos.
Retirar do lume e servir num prato fundo com uma quantidade generosa de molho.
Cobrir com pickles de cebola roxa. Comer com pão.