Ingredientes
- 200 g barriga de porco
- 300 g couve portuguesa
- 200 g gelos de couve
- 100 g farinha de milho
- 150 g carolo de milho
- 1 chouriço de carne porco em vinha d’alhos
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- Aparas de presunto q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Colorau q.b.
- Carqueja q.b.
Preparação
Temperar a carne com sal, pimenta preta e colorau. Fazer uma infusão da carqueja e reservar.
Numa panela saltear a cebola e o alho, finamente picados, e uma apara de presunto.
Acrescentar a carne de porco cortada em pequenos cubos, até alourar. Por fim acrescentar a infusão da carqueja a gosto.
Partir a couve portuguesa à mão, em pequenos pedaços, e juntar.
Misturar e desfazer a farinha e o carolo de milho (sêmola de milho) num litro de água morna. Juntar a mistura ao preparado anterior e mexer sempre, até obter a consistência desejada. Ferver durante 10 minutos e está pronto a servir.
Para fazer a trouxa, cozer o chouriço em água durante 20 minutos, retirar e cortar em rodelas. Colocar a folha da couve portuguesa a cozer na mesma água e retirar quando estiver cozida.
Saltear os gelos da couve com azeite e alho picado.
Dentro da folha da couve, fazer uma cama com os gelos salteados, colocar as rodelas de chouriço por cima e embrulhar em forma de trouxa.
Servir a sopa decorada com 1 rodela de chouriço e a apara de presunto tostada. Acompanhar com a trouxa de couve.
NOTA: Esta sopa de carola acompanhada pela trouxa de chouriça tem como origem a Beira Alta, de onde sou natural. Neste prato estão presentes muitos ingredientes tradicionais e de sabor único, ingredientes simples mas de sabor rico e reconfortante que muitas vezes comi na companhia da minha avó, nos dias frios de inverno. Originalmente a trouxa era cozida em cima das brasas.