Ingredientes
1 posta de bacalhau
2 ovos
100 g de farinha de trigo
10 g de fermento
½ cebola
50 ml de cerveja
100 ml de água com gás
Salsa q.b.
Sal q.b.
3 dentes de alhos
2 cebolas
4 tomates sem pele
Tomilho e manjericão q.b.
Azeite q.b.
500 ml de leite
Louro q.b.
Zimbro q.b.
3 batatas com pele
Pimenta q.b.
Manteiga q.b.
Azeitonas q.b.
Preparação
Waffle de Bacalhau
Coza a posta de bacalhau em azeite aromatizado com louro, alho, tomilho e zimbro.
Retire o bacalhau, desfie-o cuidadosamente e reserve o leite da cozedura.
Separe a clara da gema de um ovo.
À gema, adicione a farinha de trigo, o fermento, uma pitada de sal e pimenta. Junte a cerveja e a água com gás, batendo bem até obter uma massa homogénea. Acrescente o bacalhau desfiado, a cebola picada e a salsa.
Bata a clara em castelo e envolva delicadamente na mistura anterior.
Cozinhe os waffles na máquina apropriada e reserve.
Molho de Tomate
Refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem macios.
Adicione o tomate em cubos e deixe apurar.
Refresque com vinho branco e acrescente tomilho e manjericão.
Deixe levantar fervura e triture até obter um molho cremoso e homogéneo.
Espuma de Batata
Asse três batatas durante 45 minutos, envolvidas em papel de alumínio com azeite e tomilho.
Retire a pele das batatas e triture até obter um puré liso.
Adicione o leite da cozedura do bacalhau e a manteiga, misturando bem.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao liquidificador até obter uma textura líquida e homogénea.
Reserve no frio.
Montagem do Prato
Disponha o molho de tomate no prato, coloque o waffle de bacalhau sobre o molho e finalize com a espuma de batata e azeitonas desidratadas.