Ingredientes
600 g Peixe (Robalo, Dourada ou Cantaril)
10 Camarões 20/30
1 Cebola Média
4 Dentes de Alho
50 g Cenoura
200 g Alho Francês
1 Tomate Maduro (150 g)
10 g Tomate Concentrado
150 g Arroz Carolino
20 g Alface do Mar Fresca
10 g Salicórnia Fresca
20 g Coentros Frescos
1/2 Copo Vinho Branco
1 Lima
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. Chá de Paprika Fumada
Preparação
Para o Caldo:
Começar por filetar e porcionar o peixe e descascar os camarões.
Reservar as cabeças e cascas do camarão e as espinhas e cabeça do peixe.
Para finalizar a preparação dos camarões, fazer um corte ao longo das costas do camarão para retirar a tripa e reservar.
Numa panela, juntar um fio de azeite, as espinhas do peixe partidas assim como as cascas e cabeças do camarão e deixar alourar.
De seguida, adicionar o alho francês, 1/2 cebola, a cenoura e 2 dentes de alho, cortados em pedaços e cobrir com água.
Juntar também os talos dos coentros e cerca de 5 g de alface do mar.
Cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Coar e reservar o caldo. Caso haja alguns restos de peixe junto às espinhas, retirá-los e reservar para os juntar ao arroz quanto este estiver quase pronto.
Para o Arroz:
Picar 1/2 cebola e 2 dentes de alho e refogar em azeite num tacho, em lume médio.
Assim que a cebola começar a ficar translúcida, juntar o puré de tomate concentrado e, de seguida, juntar também o arroz. Fritar ligeiramente, durante 1 a 2 minutos, sempre com cuidado para que a cebola e o alho não queimem.
Juntar o copo de vinho branco, mexer bem e deixar o álcool evaporar durante cerca de 30 segundos.
Juntar agora o tomate picado, a paprika fumada, o sal e a pimenta. Envolver bem e adicionar o caldo.
Deve ter atenção ao sal, dado que as algas e a salicórnia também são salgados.
Adicionar água (cerca de 3 vezes a quantidade do arroz).
Mexer bem e assim que o arroz começar a levantar fervura, ir mexendo, adicionando caldo caso seja necessário.
A cerca de meio da cozedura adicionar 10 g de alface do mar e reservar a restante para finalizar o prato.
Quando o arroz estiver praticamente cozido, juntar o resto das algas, metade da salicórnia picada e, caso haja, os restos do peixe que se aproveitaram do caldo.
Retificar os temperos caso seja necessário.
Para o Peixe/Marisco:
Temperar o peixe e os camarões descascados com sal e pimenta.
A cerca de 4 minutos do arroz estar cozinhado, aquecer uma frigideira em lume médio-alto com um fio de azeite.
Adicionar primeiro o peixe com a pele para baixo e pressionar ligeiramente para não enrolar.
Quando o peixe começar a ficar branco nas partes laterais, virar e cozinhar por pouco tempo do outro lado.
Retirar o peixe e reservar.
Adicionar os camarões, saltear durante cerca de 30 segundos de cada lado e reservar.
Empratamento:
Num prato, preferencialmente fundo, começar por colocar 1 porção de arroz, seguida de 3 porções de peixe com a pele para cima e 5 camarões.
Finalizar com a salicórnia, os coentros picado e 1 gomo de lima (a acidez da lima vai fazer com que todos os sabores se elevem)