Ingredientes
- 750 g bacalhau demolhado
- 500 g feijão verde
- 300 g broa de milho sem côdea
- 2 ovos cozidos
- 30 g salsa
- 30 g coentros
- 5 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 talo de aipo
- 1 pimento vermelho assado
- 4 c.sopa de azeite
- 1 tomate seco
- 2 dl vinho branco
- Vinagre, sal e pimenta q.b.
- Chouriço de carne (opcional)
- Louro q.b.
Preparação
Cozer o feijão verde em água com sal e vinagre. Juntar dois dentes de alho com casca. Retirar os alhos quando estiverem macios e reservar a polpa sem casca para preparar a massa da broa. Escorrer o feijão e passar por água gelada. Reservar.
Cozer os ovos e o chouriço em tachos separados. Desfiar o bacalhau demolhado e reservar. Aproveitar as espinhas e peles retiradas e colocar num tacho com 1 dl de vinho branco, 3 grãos de pimenta, 1 folha de louro e água a cobrir. Deixar ferver até reduzir 1/3. Coar para um recipiente e reservar. Entretanto, picar a cebola, 3 dentes de alho, o aipo e a salsa e levar a suar numa caçarola com duas colheres de azeite. Regar com 1 dl de vinho branco, colocando o lume no máximo para evaporar o álcool e reservar. Numa taça, deitar a broa picada sem côdea, juntar os alhos cozidos sem casca, o tomate seco, o chouriço, os coentros, ¼ pimento assado sem pele, igualmente picados. Misturar muito bem e juntar o azeite e o caldo preparado anteriormente para ligar a massa. Aquecer o forno a 160º C na posição de grill. Num tabuleiro de forno, dispor uma camada de feijão verde, o ovo cozido cortado em rodelas, o preparado de cebola e aipo, tiras de pimento vermelho e o bacalhau. A última camada deve ser de massa de broa. Decorar com tiras de pimento e chouriço. Levar ao forno a gratinar durante 20 minutos. Servir com azeitonas e salada.