Calulu de peixe fumado

Preparação

Lave bem e corte em juliana a couve, o agrião, a jimboa, a mússua, o libô d'água, a folha de ponto e a folha de maquequê. Coloque todas as folhas numa panela com água e leve ao lume para cozer durante 3 horas e meia, com a panela destapada. Acrescente água sempre que necessário para evitar que seque.

Quando as folhas estiverem bem cozidas, retire as sementes do osami e triture-o juntamente com o pau de pimenta. Adicione à panela, juntamente com o tomate picado sem pele e sementes, a cebola picada, a folha de louro, o maquequê e a beringela cortados (sem casca), o quiabo e o azeite de palma. Acrescente um pouco de água quente até cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal e mexa bem para que se distribua uniformemente. Deixe cozinhar por pelo menos 1 hora, com a panela destapada, para que o azeite perca o seu aroma intenso.

Após 1 hora, retire as espinhas do peixe fumado, corte-as e adicione à panela. Deixe ferver por 15 minutos, permitindo que o sabor do peixe se integre com os restantes ingredientes. Acrescente um pouco de água, mas com moderação, pois o calulu não deve ficar demasiado ensopado. Verifique o sal e, se necessário, ajuste o tempero. Deixe ferver por mais 5 minutos.

Para engrossar o calulu, polvilhe farinha de mandioca sobre a preparação, mexendo sempre. Se necessário, dissolva um pouco de farinha de trigo em água e vá adicionando aos poucos, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.

Assim que o calulu estiver bem espesso, triture a pimenta 5 baga e a malagueta e adicione à panela. Lave bem a folha mosquito e mexa o calulu com a folha para libertar o seu aroma. Tape a panela e deixe cozinhar em lume baixo por 5 minutos.

Sirva o calulu quente, acompanhado de arroz branco, fubá mexido, angu ou farinha de mandioca.