Ingredientes
500 g de massa tagliatelle
Queijo S. Jorge DOP (4 meses) q.b.
2 colheres de manteiga com sal dos Açores
500 g de camarão cozido 30/50
250 g de miolo de mexilhão ultracongelado
1 kg de mexilhão
200 ml de leite de coco
125 g de miolo de amêndoa sem pele laminado
600 g de abóbora em pedaços
3 dentes de alhos
1 cebola média
1 pimento verde
1 pimento amarelo
Coentros q.b.
Pimenta branca em pó q.b.
Água q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 colher de creme de leite
½ chávena de vinho branco
1 lima
Preparação
1 - Coloque a água ao lume com sal e deixe ferver para cozer a massa.
2 - Descasque os camarões, limpando-os, e reserve as cabeças.
3 - Corte em cubos os pimentões, a abóbora e a cebola.
4 - Limpe os mexilhões e, num tacho com água e sumo de lima, deixe-os ferver. Depois, retire os miolos e reserve alguns mexilhões na concha para decoração.
5- Num tacho, aqueça 1 fio de azeite e adicione as cabeças dos camarões e os miolos dos mexilhões. Deixe fritar ligeiramente para libertar os sabores e, em seguida, adicione o alho, a abóbora, os pimentos e a cebola. Acrescente o vinho e deixe evaporar o máximo de álcool possível.
6- No mesmo tacho das cabeças dos camarões e dos miolos, junte os pimentos, a cebola, os dentes de alho, abóbora e água e deixe refogar em temperatura baixa, se necessário ir acrescentando a água do mexilhão.
7 - Após refogar os vegetais, retire as cabeças dos camarões e os miolos de mexilhões. Triture tudo muito bem com uma concha da água do caldo do cozimento dos mexilhões. Após esse processo, passe o mesmo por uma peneira ou coador.
8 - Num tacho médio, coloque o líquido já coado com o leite de coco, o creme de leite e os miolos de mexilhão, 400g dos camarões, deixe aquecer lentamente. Ajuste o sal e a pimenta e coloque o coentro.
9 – Numa frigideira antiaderente despeje as amêndoas laminadas e deixe dourar levemente, em lume médio.
10 - Finalize grelhando 100g dos miolos dos camarões com manteiga ate atingir uma cor e crosta levemente dourada.
11 – Para finalizar, disponha a massa, em volta o creme de abóbora com camarão e coloque, por cima, queijo ralado a gosto e as laminas de amêndoas para uma leve crocrância e sabor. Decore de acordo com sua preferência.