Ingredientes
1 kg de pão alentejano velho
1 kg de Lúcio Perca
5 tomares maduros
2 cebolas médias
5 dentes de alho
250 g de tomate frito
5 colheres de sopa
200 g de farinha
50 ml de cerveja
500 ml de óleo de girassol
30 ml de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros q.b.
Hortelã da Ribeira q.b.
Preparação
Amanhar o Peixe:
Limpar os filetes, retirando cuidadosamente as espinhas.
Cortar os filetes no tamanho desejado.
Reservar no frio, colocando-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de humidade.
Preparar as Migas de Tomate:
Fazer um refogado com cebola com cebola e alho e azeite.
Quando caramelizar, juntar os tomates previamente cortados em cubos.
Colocar o pão de molho em água, partido de forma grosseira.
Quando o tomate começar a levantar fervura, juntar o vinho branco para reduzir.
Antes de juntar o pão, se houver necessidade, adicionar metade do pacote de tomate frito.
Escorrer a água do pão, sem pressionar demasiado, para manter as migas húmidas. Juntar o pão ao preparado de tomate e envolver para os sabores se misturarem.
Preparar os coentros e a hortelã da ribeira para finalizar.
Adicionar a outra metade do tomate frito, ajustando a quantidade de líquidos e os temperos.
Antes de servir, envolver as ervas para dar aroma e frescura, enquanto os filetes são fritos para acompanhar.
Preparar o Polme para fritar os filetes de Lúcio:
Colocar a farinha numa tigela e temperar com sal e pimenta. Envolver bem.
Adicionar a cerveja até atingir a consistência desejada para o polme.
Fritar os filetes:
Aquecer o óleo a 180ºC.
Passar os filetes pelo polme e fritar.
Colocar os filetes numa travessa com papel absorvente e colocar sal por cima.