Ingredientes
- 10 gambas
- 150 g massa cotovelos
- 2 cebolas
- 1 haste de aipo
- ½ cabeça de alho
- 5 cl azeite
- 50 g manteiga
- 1 tomate
- 1 ramo de coentros
- 1 ramo de hortelã
- 1 c.chá de paprika
- ¼ c.chá de Shichimi Togarashii (especiaria japonesa)
- 2 c.chá de puré de tomate
- ¼ c.chá de estigmas de açafrão
- 1 dl gin
- Sal q.b.
Preparação
Descasque e limpe as gambas, reservando as cascas e as cabeças. De seguida, aloure as cabeças e as cascas das gambas com um pouco de azeite e manteiga. Junte uma cebola em cubos grandes, um pouco de aipo e 4 dentes de alho com casca. Deixe alourar. Esmague as cabeças das gambas, cubra com água fria e junte as raízes e caules dos coentros, deixando fervilhar para fazer um caldo.
À parte, refogue em azeite, manteiga e sal uma cebola picada e o restante aipo em cubinhos. Junte 3 dentes de alho laminados, paprika e pimenta e deixe apurar um pouco. Adicione o puré de tomate, o açafrão demolhado e o gin. Deixe evaporar o álcool e adicione o caldo coado. Rectifique os temperos e junte os cotovelos. Se necessário, acrescente mais caldo.
Uns minutos antes de a massa estar cozida, adicione as gambas inteiras. Passados uns 3 minutos, acrescente o tomate em cubos e desligue o lume.
Termine com coentros e hortelã picados.