Ingredientes
1 kg de bacalhau em posta
750 g de pão de trigo alentejano
6 colheres de sopa de azeite
1 cabeça de alho
20 g de poejo
20 g de hortelã
4 ovos
2 colheres de sopa de vinagre
80 g de coentros
1 sumo de limão
2 cascas de cebola
250 g de tomate seco
Preparação
Bacalhau
Coza o bacalhau em água abundante, sem adicionar sal.
Retire a pele e as espinhas, desfie as postas em lascas e reserve.
24 horas antes, corte o pão em fatias e demolhe-o com caldo quente de legumes. O caldo deve ser preparado previamente com cascas de alho, cebola e outros legumes reaproveitados de outras confeções.
Numa frigideira larga, aqueça o azeite e refogue o alho laminado.
Adicione o tomate seco (previamente demolhado e picado), o poejo e a hortelã.
Acrescente o pão demolhado e cozinhe até que as migas percam a maior parte da água, formando uma massa moldável.
Ovos Escalfados
Num tacho pequeno, aqueça água e adicione vinagre.
Escalfe os ovos na água quente até a clara ficar firme, mas a gema ainda cremosa.
Molho de Coentros
Triture o alho com os coentros, azeite, sal e sumo de limão até obter um molho homogéneo.
Disponha as migas e o bacalhau separadamente no prato.
Coloque o ovo escalfado sobre as migas.
Finalize ladeando o prato com o molho de coentros.