Torresmos de peixe do rio com migas de ovas de carpa

Preparação

Cortar o peixe fininho para que no fim da fritura fique estaladiço como torresmos. Depois de cortado, colocar num alguidar e cobrir com sumo de limão. Temperar com um pouco de sal e deixar a marinar entre 3 a 4 horas ou de um dia para o outro. Depois fritar em óleo e reservar. Para fazer o molho de escabeche, refogamos em lume médio 1 cebola grande em meias luas num 1/3 de chávena de azeite aquecido. Depois juntar 6 dentes de alho e1 malagueta cortada em rodelas com 1 folha de louro, um raminho de salsa e sal. Assim que a cebola amolecer, junte ½ chávena de vinagre e 1 colher de sopa de açúcar e deixar levantar fervura, cozinhando por 2 ou 3 minutos. 

Para fazer as migas de ovas de carpa

Cozer as ovas com água e sal. Retirar e reservar a água. Cortar o pão em pedaços e regar o pão com este caldo. Descascar os 8 dentes de alho e picar, assim como a cebola pequena. Numa frigideira colocar os 100 ml de azeite e a banha e deixar refogar bem até o alho e a cebola ficarem alourados. Quando estiverem refogados, retirar o alho e cebola para um prato. Escorrer o pão e adicionar à frigideira cozinhando até começar a secar. Juntar o alho, a cebola e os coentros. Incorporar um ovo batido de forma enérgica e com o lume apagado. Levar novamente os migas ao lume para secar. Servir o peixe por cima das migas e com molho de escabeche por cima. O peixe deve estar a marinar no molho de escabeche de um dia para o outro.