Ingredientes
1 kg Chambão de Borrego
1 kg Batata para Cozer
4 Fatias de Pão Rústico ou de Massa Mãe
3 c. Sopa de Paprika Fumada
3 c. Sopa de Farinha
1 Cabeça de Alho
500 g Sal Grosso
1 Molho de Salsa
200 ml Azeite
200 g Banha de Porco
300 ml Vinho Branco
100 ml Vinagre de Vinho Branco
1 c. Chá de Pimenta Preta
2 Cebolas
50 ml Vinho do Porto
3 L Água
Preparação
Preparar uma marinada com o vinho branco, o vinagre, 100 ml de azeite e 6 dentes de alho laminados. Mergulhar o borrego e deixar repousar de um dia para o outro.
Colocar o naco de banha de porco para torresmos numa frigideira e derreter. Retirar os couratos.
Num recipiente, misturar a paprika fumada e a farinha e envolver o borrego, após reservar a marinada.
Na frigideira previamente aquecida com banha, selar o borrego reservando-o de seguida.
Numa panela à parte, ferver 3 litros de água. Colocar uma única batata, ir adicionando sal e mexer bem até que a batata flutue (não estranhar a quantidade de sal). Assim que a batata flutuar, adicionar as restantes e deixe cozer cerca de 35 minutos.
À parte, juntar numa taça 100 ml de azeite, 5 dentes de alho bem picados e metade do molho de salsa também picada e reservar.
Na mesma frigideira onde o borrego foi selado, adicionar 2 cebolas cortadas em meias-luas, mais 2 dentes de alho e deixar alourar.
Adicionar a marinada e deixar ferver até reduzir para metade.
Adicionar mais 100 ml de vinho branco e o vinho do Porto e deixar ferver.
Adicionar o borrego a este preparado e deixar ficar até o molho caramelizar.
Para servir, fazer uma cama com o pão previamente torrado, adicionando o borrego e o molho por cima.
Esmagar subtilmente a batata adicionando o preparado de azeite, alho e salsa por cima.
Decorar com salsa picada.